SAPORI DEL BELICE

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA E PRODOTTI TIPICI SICILIANI 

Ecco le fasi principali dalla raccolta delle olive alla nascita del nostro olio extravergine di oliva:

La raccolta delle olive viene effettuata tra ottobre a novembre. Le olive da  tavola vengono raccolte acerbe, mentre quelle da olio si raccolgono al giusto punto di maturazione. Le olive vengono raccolte dagli alberi manualmente e la lavorazione avviene entro poche ore  dal raccolto.

Dopo la raccolta le olive vengono portate all'oleificio per essere  lavate e pulite. Dopodichè si passa alla mondatura, per separare le olive da eventuali impurità (foglie, rametti, terra, ecc.) e attraverso la frangitura si procede alla frantumazione della polpa e dei noccioli, in tal modo le olive  vengono trasformate in una pasta oleosa.

Successivamente si passa alla gramolatura che consiste in un delicato rimescolamento della pasta. E' la fase più delicata di tutta la lavorazione in quanto, durante questo processo, le micro-particelle di olio si uniscono l'una all'altra eliminando le particelle di acqua. In pratica questo rimescolamento continuo consente alle goccioline di olio di unirsi in grandi gocce in modo da poter estrarre l'olio.

Si passa, infine, all'estrazione tramite il "ciclo continuo integrale" (cioè un insieme di macchinari collegati in continuità tra di loro che escludono ogni interruzione nella lavorazione). Dopo la gramolatura la pasta oleosa passa in una centrifuga estrattiva chiamata decanter. La centrifuga, per la diversità dei pesi specifici, separa sansa, acqua e Olio; in particolare all'interno della macchina si formano tre strati: all'esterno la sansa, nella parte centrale l'acqua e all'interno l'olio. Questo metodo viene denominato "ESTRAZIONE A FREDDO", poichè non si  superano i 25-27°C nelle fasi di gramolazione ed estrazione. 

A questo punto l'olio viene pulito dalle impurità rimanenti attraverso la decantazione naturale per esaltarne le caratteristiche organolettiche. L'olio viene poi depositato nei silos e imbottigliato, senza l'aggiunta di conservanti, in lattine o bottiglie scure per proteggerlo dalla luce e non compromettere le sue delicate proprietà.

Proprietà dell'olio extra vergine d'oliva 

Copyright © 2007 - 2008 - 2009 - 2010 [Sapori del Belice]. Tutti i diritti riservati.
Aggiornato il: 21-01-10 .